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綠豆湯去皮和不去皮的區別

2019年08月18日 11:34閱讀次數:0
綠豆湯的做法有很多種,有些人煮湯時習慣留下綠豆皮,也有些會將綠豆皮去掉。那么,綠豆湯去皮和不去皮的區別有哪些呢?一起來了解下吧。
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綠豆湯去皮和不去皮的區別

綠豆湯去皮和不去皮的清熱解暑功效不同,不去皮的綠豆湯消暑效果更好。

綠豆皮又叫綠豆衣,其內含有大量的多酚類物質,比如類黃酮、單寧、皂苷、生物堿、豆固醇等,而多酚類物質含量越高,抗氧化活性越高,解暑效果就越好。所以說要想清熱解暑,綠豆湯就不應該去皮,且熬至時間也不能太長,以免發生氧化反應,使得解暑效果變弱。

綠豆湯去皮和不去皮的區別

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綠豆湯怎么煮解暑

解暑綠豆湯

食材:綠豆100克,純凈水適量。豆和水比例大約是1:10。

做法:

1、綠豆先提前浸泡10分鐘左右,然后洗干凈備用。

2、鍋內加適量純凈水,然后把綠豆也倒入鍋中,蓋好蓋子,先用大火煮開,然后改小火,大概熬煮10分鐘左右即可。

3、將綠豆清湯倒出來,綠豆繼續留在鍋內,這樣色澤碧綠的綠豆湯解暑效果最佳。而剩下的綠豆可繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆

綠豆銀花湯

食材:綠豆100克、金銀花30克。

做法:將綠豆和金銀花一起放入鍋中,加水適量煮10分鐘左右即可,喝下清湯暑氣全消。

綠豆湯去皮和不去皮的區別

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煮解暑綠豆湯的注意事項

1、做解暑綠豆湯時,一定要保留綠豆皮,且煮的時間也不宜太長,水開后再煮10分鐘左右即可,不能將綠豆湯煮的太爛,以免清熱解暑功效降低。

2、煮解暑的綠豆湯時最好是用純凈水,因為自來水煮出來的綠豆湯接觸空氣后很容易被氧化變色。

3、綠豆湯不能用鐵鍋煮,因為鐵鍋中的金屬離子會和綠豆中的類黃酮等活性成分發生發應,形成顏色較深的復合物,煮出的綠豆湯發黑,食用后還會造成腸胃不適。

4、綠豆中富含的維生素B是且解暑特性的重要組成部分,能有效彌補出汗時的營養損失。但若是在煮綠豆湯時加堿,就會破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分,降低其解暑功效,所以不能加堿。

綠豆湯去皮和不去皮的區別

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